Технология производства вареных колбас в компании "Мясницкий ряд"

Востребованные среди гурманов и ценителей колбасы всегда находят своего покупателя. Чтобы удовлетворить потребности даже самых взыскательных клиентов, компания "Мясницкий ряд" предлагает широкий ассортимент высококачественных вареных колбас. Наше производство основывается на сотрудничестве с надежными поставщиками свежего мяса, что гарантирует нашим продуктам отличный вкус и качество.

Технологическая схема производства вареных колбас в компании "Мясницкий ряд" включает несколько этапов:

1. Обвалка и жиловка мясных ингредиентов: при разделке мяса проводится его классификация на деликатесное, колбасное и сырокопченое. Это позволяет получить высококачественные базовые ингредиенты для дальнейшей переработки в соответствии с технологическими требованиями и стандартами.
2. Приготовление колбасного фарша: отборное мясо и специи помещаются в специальную машину для измельчения и смешивания. Для поддержания оптимальной температуры в 12 градусов добавляется лед. Этот этап занимает около 10 минут.
3. Формовка изделий: чтобы предотвратить попадание воздуха, формовка и набивка колбас осуществляется под вакуумным прессом. При ручной формовке используется нить или шпагат, а при автоматической - клипсатор. Температура в цехе поддерживается на уровне 6°C.
4. Термическая обработка: колбасная продукция проходит варку и копчение на буковых опилках в термокамерах в течение 3-5 часов при температуре 50-78°C.
5. Интенсивное охлаждение: после термической обработки колбасы охлаждаются в специальной камере до температуры +12°C.
6. Упаковка и маркировка: продукция упаковывается в условиях, обеспечивающих бактериологическую чистоту. Модифицированная газовая среда или вакуумная упаковка предотвращают размножение бактерий и увеличивают срок годности продукции. Каждая упаковка сопровождается подробной информацией о составе, дате производства и условиях хранения.
7. Перемещение на склад: при транспортировке на склад соблюдается принцип "первый пришел - первый ушел". Температура на складе поддерживается в диапазоне 0-8°C.
8. Доставка в конечные пункты: процесс погрузки продукции в машину занимает не более 18 минут, чтобы свежая и качественная колбаса была доступна на полках магазинов к их открытию.

Ассортимент нашего розничного интернет-магазина https://shop.kolbasa.ru/ разнообразен и ориентирован на самых искушенных гурманов. Особенно привлекательными становятся цены на мясные продукты и деликатесы во время акций и распродаж.